Esistono alimenti che, man mano che maturano, cambiano il loro profilo nutrizionale. Un esempio è la banana, che subisce questa alterazione per via degli enzimi che scompongono l’amido.
Un’evidenza di questo processo di trova nel sapore: quando sulla banana sono presenti macchie nere o essa ha un colore scuro, significa che è più ricca di zucchero (glucosio), a differenza di quando è verde, che è meno dolce.
La banana verde è più ricca di amido, che non viene digerito nell’intestino tenue. Le banane verdi migliorano la digestione e regolano gli zuccheri nel sangue.
Tuttavia, un recente studio della Teikyo University (Giappone), ha dimostrato che le banane mature secernono una sostanza chiamata TNF (Tumor Necrosis Factor), una citochina che contrasta la crescita delle cellule tumorali.
Che siano verdi o mature, la chiave per godere dei benefici delle banane è anche l’ora in cui vengono mangiate. L’ideale è mangiarle a metà mattina o nel primo pomeriggio.
Se mangiate troppo tardi la sera, il corpo non avrà il tempo sufficiente per bruciarne le calorie e assimilarne i carboidrati.