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DIETA PER DIABETICI: COSA MANGIARE, SCHEMA SETTIMANALE E CIBI DA EVITARE

Il diabete è una malattia cronica in cui la glicemia, ovvero i livelli di zucchero nel sangue, tendono ad aumentare. Oltre alla terapia farmacologica viene consigliata da medici e nutrizionisti una dieta per diabetici. Ma in cosa consiste? Quali sono i cibi consigliati e quelli da evitare?

In generale, la migliore dieta da seguire in caso di diabete consiste nella scelta di alcuni alimenti vegetali in grado di regolare i livelli di zuccheri nel sangue associati alla giusta dose di attività fisica (sempre importante!).

Nell’ultimo Congresso della Società italiana di diabetologia (Sid) gli esperti hanno dato piccoli ma importanti accorgimenti per combattere il diabete a tavola. Scopriamo allora quali sono gli alimenti consigliati, quelli sconsigliati e in che ordine è meglio mangiare per chi ha constatato sintomi del diabete evidenti o a chi è stata diagnosticata questa malattia.

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COSA MANGIARE

Chi soffre di diabete sa bene che deve stare particolarmente attento alla propria alimentazione consumando alimenti a basso indice glicemico (parametro utile a classificare gli alimenti in base all’effetto che essi hanno sulla glicemia). La dieta per un diabetico è infatti un vero e proprio strumento terapeutico da affiancare alla terapia farmacologica con l’obiettivo di controllare la glicemia, il peso corporeo ed evitare complicanze.

La dieta mediterranea (quella ben fatta), secondo gli esperti della Società italiana di diabetologia, si conferma la migliore contro il diabete. Secondo due nuovi studi, questo tipo di alimentazione è anti-infiammatoria e contribuisce a influenzare le capacità rigenerativa delle arterie, mantenendole così giovani e sane.

Consigliato un regolare consumo verdura, particolarmente utili pomodori e carciofi ma anche i cosiddetti tuberi della salute e alcuni tipi di frutta. È bene preferire poi cereali integrali limitando pane e pasta ottenuti da farina bianca e grassi di origine animale. Un posto d’onore continua a mantenere l’olio extravergine d’oliva, il condimento migliore per ogni pasto fatto da persone diabetiche ma in generale consigliato a tutti. Questo prodotto è in grado di tenere a bada la glicemia, dato che condire un pasto ad alto contenuto glicemico con questo tipo di olio contribuisce ad abbassare il livello di zuccheri nel sangue.

Confermati anche, da uno studio effettuato su pazienti malati di diabete tipo 2, le proprietà del pesce azzurro nei confronti delle arterie. I benefici sarebbero al solito da imputare agli acidi grassi Omega 3 che, come sappiamo, sono però contenuti anche in alcuni alimenti di origine vegetale. Anche alcune erbe aromatiche o spezie dovrebbero essere più spesso inserite in una dieta per diabetici. Si tratta in particolare di origano e rosmarino presi in oggetto da una ricerca che ha dimostrato come il loro impiego per contrastare il diabete potrebbe risultare efficace addirittura quanto i comuni medicinali. Ciò sarebbe da imputare al fatto che piante aromatiche e officinali molto popolari in cucina, sono ricche di sostanze benefiche in grado di abbassare i livelli di glucosio nel sangue.Anche la cannella è un alimento prezioso per i diabetici. Secondo uno studio pubblicato dalla rivista medica Diabetes Care, è stato dimostrato, attraverso test effettuati su soggetti con diabete di tipo 2 ai quali era stata fatta assumere una dose giornaliera di 6g di cannella, che questa riduce la glicemia.

Vi è poi la curcuma che agisce un’azione simile tenendo a bada gli zuccheri nel sangue.

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In generale la dieta per i diabetici dovrebbe quindi comprendere molti cibi vegetali (anche crudi) ricchi in fibre (che riducono l’assorbimento di glucosio nel sangue) e antiossidanti.

Ricapitolando la dieta per i diabetici dovrebbe comprendere:

• Molta verdura e frutta (in particolare alcuni tipi)

• Cereali integrali

• Olio extravergine d’oliva

• Pesce ricco di Omega 3

• Cibi ricchi di fibre

• Cibi ricchi in antiossidanti

• Rosmarino e origano

• Cannella e curcuma

 

 

Secondo la Fondazione Veronesi consigli utili per una efficace dietoterapia sono:

 
- Consumare 5 porzioni al giorno tra ortaggi e frutta, variando i colori: verde (verdura), rosso (pomodori), arancione (carote, arance)
- Preferire pane e pasta integrale
- Utilizzare spesso (almeno tre volte a settimana) i legumi (fagioli, lenticchie, ceci, piselli, ecc.)
- Consumare almeno due porzioni di pesce a settimana
- Preferire carni magre e bianche
- Bere una tazza di latte parzialmente scremato o scremato al giorno oppure uno yogurt magro 
- Assumere formaggi e latticini non più di 2 volte a settimana
- Per cucinare o condire le insalate usare l’olio di oliva o di semi evitando i grassi “saturi” come burro, strutto, panna, pancetta, etc
- Ridurre al massimo anche i cosiddetti grassi “trans”, presenti in crackers, biscotti, merendine che riportano sulle etichette la presenza di olii/grassi idrogenati/parzialmente idrogenati
Se si usano bevande alcoliche quali vino o birra, limitarne il consumo ad 1 bicchiere al giorno per la donna e 2 per l’uomo, preferibilmente durante i pasti.
 
ALIMENTI DA PREFERIRE
- primi piatti semplici con sughi poco conditi: pasta e riso meglio integrali, con pomodoro o pesce o verdure o legumi, in quantità moderate e cercando di evitare di accoppiare nello stesso pasto due amidacei (pane e pasta, o pane e riso, o pizza e pasta); verdura e frutta ad eccezione di quella molto ricca in zuccheri; dolcificanti acalorici e, con moderazione, polialcoli (sorbitolo, xilitolo); acqua minerale e bevande non zuccherate o light.
 
CIBI DA EVITARE
Come già detto, nella dieta per diabetici, vanno fortemente limitati i carboidrati raffinati, gli zuccheri semplici e dunque tutti i prodotti che li contengono: dolci, biscotti, merendine, snack, pasta, pane e riso bianco, succhi di frutta e bevande zuccherate, marmellate, miele. È necessario ridurre anche il consumo delletipologie di frutta molto ricche in zuccheri(come ad esempio banane, albicocche, fichi, uva, datteri e frutta essiccata). Va assolutamente evitata poi  l’assunzione di alcool che agisce negativamente sul controllo dell’insulina.
 
Cibi da limitare o evitare in una dieta per diabetici sono dunque:
 
• Zucchero
• Miele
• Caramelle
• Biscotti e merendine
• Gelati e snack confezionati
• Marmellata
• Frutta molto ricca in zuccheri
• Frutta essiccata
• Cereali raffinati
• Condimenti grassi
• Succhi di frutta e bevande zuccherate
• Alcool
 

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SCHEMA SETTIMANALE  
 
Vi presentiamo un possibile schema settimanale di dieta per diabetici, vi raccomandiamo però di seguire i consigli del vostro medico o nutrizionista in proposito in quanto ogni persona, in base alla propria situazione specifica, potrebbe avere alcune esigenze piuttosto che altre.
 
PRIMO GIORNO  
Colazione: frullato di frutta fresca con latte vegetale e fette biscottate integrali
Spuntino: yogurt vegetale o magro
Pranzo: pasta integrale al pomodoro, insalata condita con olio extravergine di oliva
Cena: una porzione di legumi accompagnati da verdure di stagione e del pane integrale
 
SECONDO GIORNO
Colazione: un frutto, una fetta di pane integrale, un tè o un infuso
Spuntino: yogurt più frutta
Pranzo: orzo condito con verdure e insalata con olio extravergine di oliva
Cena: uova con verdure di stagione più pane integrale
 
TERZO GIORNO
Prima colazione: frullato di frutta fresca con latte vegetale e fette biscottate integrali
Spuntini: yogurt magro o vegetale
Pranzo: riso integrale con lenticchie e verdure di stagione
Cena: minestrone e pesce accompagnato da un’insalata più pane integrale
 

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QUARTO GIORNO
Colazione: muesli di cereali integrali e yogurt
Spuntino: frutto
Pranzo: cereale integrale a scelta con verdure di stagione
Cena: zuppa di legumi e verdure crude o cotte con pane integrale
 
QUINTO GIORNO
Colazione: un frutto, una fetta di pane integrale o fette biscottate integrali, un tè o un infuso
Spuntino: frutta
Pranzo: riso integrale al pomodoro più insalata condita con olio extravergine d’oliva
Cena: petto di pollo (per chi mangia carne) con verdure e pane integrale
 
SESTO GIORNO
Colazione: muesli di cereali integrali e yogurt
Spuntino: frutta
Pranzo: insalata di cereali e verdure
Cena: pesce con verdure e pane integrale
 
SETTIMO GIORNO
Colazione: frullato di frutta fresca con latte vegetale e fette biscottate integrali
Spuntino: frutta o yogurt
Pranzo: minestrone con riso integrale più verdure
Cena: burger vegetale con verdure e pane integrale
 
INIZIARE IL PASTO DAL SECONDO PIATTO
Si consiglia a chi è ammalato di diabete di invertire le due portate. Questo perchémangiare proteine e lipidi prima dei carboidrati è un sistema semplice e alla portata di tutti per tenere a bada la glicemia evitando i picchi post prandiali.
 

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